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酒话长安|秋酿酒成,与君共醉

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来源:
发布时间:
2018/10/25 13:51

 秋,是自然赋予人间最美好的季节。酒,是自然给予人类大无畏的馈赠。人都说“春酿贵如油”,其实,爱酒的人才明白,秋酿更是酒中珍品。

   秋酿之酒,不仅口感出众,而且产量稀少。夏季并不是酿酒的好时期,因为温度较高,不利于酒的稳定发酵。不利的自然条件让酿酒师傅们停止酿酒,酒醅在窖池里持续发酵,经过一夏的休养生息,发酵时间更长,虽降低了产量,但却提升了名酒率,塑造出了其他时节无法复制的秋酿酒。

长安酒业采取老五甑传统工艺,采用泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧的方法。

 每一粒高粱加工成4-6瓣,在含有大量微生物的窖泥中多轮糟醅发酵,馏出呈香呈味物质,作为浓香型白酒独有的发酵方法,45天以上的发酵期能确保粮谷充分发酵,然后根据酒花的大小区分酒头、酒中、酒尾,以掐头去尾的分级储存方式,历经缓慢的氧化、酯化、水解、缔合等生化反应,萃得更醇和、浓厚的酒香。

 

根据成品酒的质量要求,选择相应风格的基础酒混合调制后,分罐放入传统老酒海内,进行最终的老熟储存。

   秋酿酒不仅需要等待,更需要精选。不是所有的酒经过时光酝酿都能成为秋酿酒,还要通过富有经验的酿酒技师,以手工方式对优质原酒进行斟选。

  一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。

 

  二是择时摘酒。蒸馏出酒时,只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调,尤其是酸酯的谐调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。

秋酿酒在长酒人心里不仅仅是美酒的代名词,更是匠心的凝聚。如果你问对于酿酒人而言,什么是匠心?那么酒酿造车间的师傅可能会回答你:坚持做好每一步。长安酒非常注重生产工序,有一批熟悉酿酒各工序、环节要领,能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工。

   长安酒业传承手工酿造、陶坛储酒的中华千年酒道,怀着敬畏之心,以匠人之技打磨产品,以匠人之行雕琢品牌,不急不躁、紧慢自如,把时光、心思和感情酿造进美酒,将岁月积淀的痕迹与文化传承的韵味融于美酒,静待时间的打磨、岁月的典藏,将厚度、醇度、器度集于一身,最终成就一份佳酿,希望广大消费者和我们共同见证长安酒的沉淀、成长和坚守工匠精神酿造高品质纯粮酒的决心。

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